DIY是拉差香甜辣椒醬

十月 28, 2014
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用手工自製的是拉差辣椒醬讓你愛吃辣的朋友們大吃一驚吧!

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廣受世人所熟悉的是拉差香甜辣椒醬(Sriracha pepper sauce)是大量由美國加州匯豐食品公司(HUY FONG Foods)所生產,有著公雞標誌以及鮮綠色的瓶蓋。最早泰國是拉差辣醬源自於泰國春武里府一個叫是拉差的小城,是當地餐館用在海鮮菜餚的辣椒醬。

今天要為大家介紹的是可以在自家廚房製作的是拉差香甜辣椒醬。這個食譜是我從蘭蒂卡門(Randy Clemens)的《是拉差辣椒醬食譜》(The Sriracha Cookbook)中學來的。

這個版本不但跟匯豐食品生產的一樣辣,而且還可以調整辣度。而且還可以讓你變的時髦,由其是你將它從瓶子或密封罐裡拿出來的時候。

它那辣、甜、又參雜了蒜香的香味令人上癮,而且跟正牌是拉差香甜辣椒醬一樣,跟任何東西搭配起來都美味。下次我會嘗試紅塞拉諾辣椒(Serrano)再加一些泰國辣椒來提高這個自製辣椒醬的史高維爾辣度(SHU)!

雙噴嘴辣椒醬擠壓器

辣椒醬永遠加不夠嗎?試試這個用3D列印製作的雙噴嘴辣椒醬擠壓器。這個擠壓器的製作者是來自澳洲墨爾本的Thingverse用戶摩可(Moko)。「噴嘴加倍,讓辛辣度加倍,時間減半!」www.thingiverse.com/thing:153580



材料

  • 1.75成熟的紅辣椒,可用弗雷斯諾辣椒(Fresno)、墨西哥辣椒(Jalapeño)或塞拉諾辣椒Serrano)。我使用了弗雷斯諾辣椒。塞拉諾辣椒比較辣些。
  • 3個泰國辣椒,用於增減滋味。
  • 3個蒜瓣
  • 2匙蒜粉
  • 2匙砂糖
  • 2匙紅糖
  • 1匙鹽
  • 0.5杯蒸餾白醋
  • 水(根據需求)
  • 植物油(非必要)
  • 魚露(非必要)

工具

  • 手套
  • 寬口玻璃罐 (2/1夸脫
  • 要找可以自動旋轉的(swing-top)瓶子或罐子試試看特色瓶子(Specialty Bottle),網址是specialtybottle.com。或者是買買世界市場(Cost Plus World Market)還有Etsy的賣家:祭酒實驗室(Libation Lab)特別的是拉差瓶子。
  • 漏斗
  • 過濾器
  • 平底鍋
  • 食品處理機
  • 木湯匙


步驟一:準備好辣椒和大蒜

  • 注意:在處理紅辣椒的時候請戴上手套,辣椒素會刺激你的皮膚、眼睛、鼻子及嘴巴。
  • 剝掉辣椒莖及縱向地切半,並把種子留下。辣椒素是讓辣椒會辣物質,這種化合物大多集中在種子周圍的細胞膜上。你之後會把種子過濾掉的,所以如果你能忍受嗆辣,就留下每一粒種子吧!

步驟二:移除蒜瓣的外皮

移除蒜瓣的外皮。我使用刀背:放置蒜瓣在硬面上,用刀輕輕地往下壓,壓碎外皮,輕易的去除蒜皮。

步驟三:辣椒泥

在你的食品處理機放入辣椒、砂糖、蒜粉、大蒜、紅糖和鹽。不斷攪拌直到變粗泥狀。

步驟四:每天攪拌

  • 把混合物倒入夸脫的玻璃罐並密封,並存放在室溫下。
  • 每天攪拌,持續7天;這樣會溫和的發酵,而且香味會慢慢出來。

步驟五:煮沸和燉

  • 把胡椒混合物放入一個平底深鍋並開中火加熱,加入醋並煮至沸騰,關小火並慢慢燉煮5分鐘。
  • 5分鐘後關火並放至冷卻。

步驟六:過濾和試吃

  • 倒入混合物至一個有金屬過濾器的碗。攪拌和擠壓固體,直到沒有液體留在過濾器中,這非常耗時,所以你必須要有耐心。
  • 嚐嚐你的是拉差香甜辣椒醬吧,並且持續調味直到你滿意為止。你可以多加點鹽(我建議一次不要加超過四分之一匙)、蒜粉、醋、糖或甚至一些魚露。我加了一點植物油來滿足我的個人口感!

步驟七:裝瓶和享受

使用漏斗將你的辣椒醬用裝瓶並密封吧,記住冷藏不要超過6個月哦!

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LISA TRIFIRO
Lisa Trifiro是自學成才的廚師,同時也是創業家,她的食譜在《好胃口》雜誌(Bon Appetit)以及《哈芬登郵報》(The Huffington Post)中都頗受歡迎。她創立並轉賣了一間買賣手工糖以及進口鹽的公司,最近還參加了世界烹飪大賽(World Food Champion)培根項目競賽。

(譯:林品秀、許奕為)
[原文]


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