磨刀小技巧

四月 27, 2016
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不管是下廚或是講求精準的木工,刀子這項工具最好都能維持在鋒利的狀態,以下是幾個技巧:
1.首先是用磨刀石──起手的磨刀石可以用粒度1000/6000的組合,一個用來定型刀鋒,一個用來琢磨。
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2.用10至15度角磨刀,剛好就是紙板火柴盒的斜度。
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3.大約需要出4-6lbs的力,用切東西的手勢在較粗的磨刀石來回磨刀,5次向外,把刀面翻過來後,再5次向內。
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4.刀的兩面相交之處即是刀鋒,交錯便會形成卷口,又稱作毛邊。如果你感覺不到的話,兩面都各再磨5次,然後再看一次,應該就能感覺到刀的底部至頂部都有卷口。
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5.卷口出來後,就用較細緻的磨刀石開始琢磨。用同較粗的磨刀石一樣的角度和力量,在這塊磨刀石一面僅需10次就好。
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6.如果想要有非常精緻的刀鋒,把刀鋒放在磨刀皮帶上,使用同磨刀石一樣的角度跟力量把刀向後磨,磨出來的刀應該能輕而易舉地切開影印紙。
透過顯微鏡,你可以看到磨過之後的刀變成怎樣

(譯:呂紹柔)
[原文]

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