法式千層麵製作:學會主廚11招

四月 17, 2018
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《MAKE》系列最受歡迎的怪咖法國廚師Alex 決定自己桿麵皮來做千層麵!在作千層麵的過程中,他介紹了11個實用的下廚技巧!
當我看到最後一招時候,覺得自己是世界上最笨的人。有多年下廚的經驗,居然沒有這樣改造過烤盤呢!點擊下面的影片,看看你有沒有想過這幾招吧!
在上面的影片中,Alex提到的主廚11招如下:

1. 調味蔬菜(Mirepoix)

2. 調味蔬菜的切丁方式(Mirepoix)

3. 美拉德反應(Maillard Reaction)

4. 注重衛生與安全(正確洗手方式教學)

5. 洗鍋收汁(Deglazing)

6. 製作香草束(Bouquet Garni)

7. 製作義大利麵

8. 製作番茄醬

9. 製作奶油炒麵糊(麵粉加奶油)

10. 製作法式白醬(Béchamel)

11. 隨機應變!


(譯:劉允中)
【原文】

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